Воссоздаем МАГИЮ уличной еды Сингапура: Рис с курицей по-хайнаньски!

Сегодня мы с Вами приготовим одно из самых популярных сингапурских блюд, которое можно встретить не только в уличных киосках, но и в дорогих ресторанах по всей Юго-Восточной Азии.

Рис с курицей по-хайнаньски. Являющийся одним из основных блюд кухни Юго-Восточной Азии — это не просто еда, это рассказ о культуре, миграции и адаптации, которые способствовали его широкой популярности. Переплетающаяся история и исключительные особенности этого блюда отражают глубокую сагу вкусов и техник, охватывающую целые поколения.

Ингредиенты:

Курица:
1 шт. целой курицы (1,3-1,8 кг), потроха удалены
60 г соли
6-8 см корня имбиря
1 пучок зеленого лука (3-4 стебля)
4 л холодной воды, при необходимости долить еще
2 ст.л. кунжутного масла (натереть курицу после варки) 
1 ч. л соли (в бульон)

Рис:
2 ст. л растительного масла
2 столовые ложки куриного жира, измельченного
2 зубчика чеснока, рубленый
1 ст. л корня имбиря, измельченного
400 г риса жасмин, промытого
480 мл куриного бульона

Соус чили:
1 ст.л. самбала 
1 ст.л. шрирача
1 ч.л. сахара
1 ч.л. чеснока, рубленого
1 ч.л. свежего имбиря, молотого
1 ч.л. сока лайма
1 ст.л. бульона

Имбирно-чесночный соус
1 ст.л. имбиря, натертого на терке
1 ст.л. чеснока, мелко нарубленного
соль, по вкусу
2 ст.л. арахисового масла
2 ч.л. рисового уксуса

Соевый соус:
1 ч.л. оставшийся жареный чеснок и имбирь
1 ч.л. устричного соуса
1,5 ст.л. темного сладкого соевого соуса
2 ч.л. светлого соевого соуса
1 ст.л. бульона

Огурец, тонко нарезанный, для сервировки
1 пучок свежей кинзы, для подачи на стол

Приятного аппетита!