Тайваньский РАМЕН | Традиционный рецепт супа с лапшой и говядиной

Корни тайваньского супа уходят в середину XX века, когда китайские иммигранты привезли на Тайвань свой кулинарный опыт. Со временем блюдо эволюционировало, соединяя традиционные китайские вкусы с местными тайваньскими влияниями.

Ингредиенты:

• 2 шт. черного кардамона 
• 2 шт. бадьяна
• 2 шт. корицы (или кассии)
• 1 ст. л. сычуаньского перца
• 1 ч.л. семян фенхеля 

• 2 говяжьи голени (800-1000 гр)
• 2 головки чеснока (маленькие)
• 70 г корня имбиря
• 1 большая луковица
• 5-6 стеблей зеленого лука
• 3 ст. л. тобаджан
• 1 ст. л ферментированных бобов
• 1 большой кусок леденцового сахара или 2 ст. л. сахара 
• 150 мл соевого соуса
• 150 мл шаосинского вина
• 1 ст. л. темного соевого соуса (для цвета, по желанию)
• соль по вкусу
• 2 больших помидора
• 2 ч.л. говяжьего бульона дашида (по желанию)
• 3 л. холодной воды
• свежая, замороженная или сухая пшеничная лапша
• рубленый зеленый лук и кинза

Лапша рамен от Ramen Dealers (СПБ)

Приятного аппетита!